Garstyčios

Garstyčios priklauso aliejinėms kultūroms. Tai vienmetis žolinis augalas. Iš garstyčių sėklų spaudžiamas aliejus, o iš išspaudų gaminami garstyčių milteliai, kurie panaudojami stalo garstyčioms paruošti. Garstyčių sėklose būna nuo 23 iki 47% aliejaus. Iš išspaudų gaminami garstyčių milteliai. Svarbiausia sudėtinė garstyčių miltelių dalis yra trigliukozidai - sinigrinas (juodosiose ir sarepto garstyčiose) bei sinalbinas (baltosiose garstyčiose). Šios medžiagos suteikia garstyčioms aštrų, pikantišką skonį. Parduotuvėse prekiaujama garstyčių milteliais ir stalo garstyčiomis.

Garstyčių milteliai - tai smulkiai sumaltos garstyčių išspaudos. Stalo garstyčios gaminamos ištrinant garstyčių miltelius su šiltu vandeniu ir pridedant aliejaus, cukraus, druskos, acto, prieskonių ir kitų komponentų. Geros kokybės garstyčios - geltonos spalvos (leidžiamas rudas atspalvis), vienodos tepamos kosistencijos.