Apsinuodijimas grybais

Apsinuodyti galima nuodingaisiais grybais arba medžiagomis, atsiradusiomis konservuotuose ar prastovėjusiuose grybuose.
Nuodingiausi grybai.
Mūsų miškuose galima rasti šešis nuodingus grybus, kurių nuodingumas neišnyksta ir virinant.
Pasitaiko, kad grybautojai supainioja su į juos panašiais valgomaisiais grybais.
Mirtinai nuodingi:
Smailiakepurė musmirė,
Žalsvoji musmirė.
Labai nuodingi:
Margoji musmirė,
Stambioji gijabudė,
Paturajo plaušabudė.
Mažiau nuodingi:
Paprastoji musmirė.

Musmires nesunku atskirti, nes jų koto pagrindas sustorėjęs ir apgaubtas išnara, o viršutinėje koto dalyje yra žiedas. Kiti lakštabūdiniai grybai taip pat gali turėti žiedą arba sustorėjusį kotą su išnara, bet abu šiuos požymius vienu metu turi tik musmirės. Tik labai gerai pažystantys grybus gali leisti sau rinkti pilkąsias musmires, kitiems geriau to nedaryti. Taip pat geriau nerinkti plaušabudžių, tauriabudžių, pumpotaukšklių.
Sąlyginai nuodingi grybai. Yra daug grybų, kurie nuodingi tik švieži. Jie apverdami, kad nuodingosios medžiagos išsiplautų ir tik tada vartojami maistui. Taip babausiai, pūkuotės, geltonieji, juodieji pievagrybiai, piktosios ūmėdės. Šiuo grybų nuoviro negalima duoti net gyvuliams.
Apvirti reikia ir kai kuriuos karčiuosius grybus: ruduosius ir daugelį kitų pievagrybių, ūmėdes garduoles, kai kuriuos baltikus, poniabudes ir kitus grybus. Šiuose grybuose esančios karčiosios medžiagos nėra nuodingos.
Nuodingosios medžiagos, atsirandančios grybuose.
Galiama apsinuodyti ir valgomaisiais grybais. Pavojingą gaminti valgį iš pasenusių ar ilgiau pastovėjusių neapdorotų grybų ar valgyti seniai išvirtus grybus. Nuodai juose atsiranda irstant baltymams, kuriuos skaldo pačiuose grybuose esantys fermentai ar į grybus patekę mikrobai. Kelis kartus šalnų pakąstuose grybuose taip pat gali atsirasti nuodingų medžiagų.
Kai kurie žmonės nepaprastai jautrūs grybams. Suvalgę bet kokių grybų, jie jaučiasi kaip apsinuodiję. Apsinuodijimo nuodingaisiais grybais požymiai paprastai pasireiškia tuoj pat, o suvalgius smailiakepurės arba žaliosios musmirės, jie atsiranda po 8 – 40 valandų. Per tą laiką kraujas išnešioja nuodus išnešioja po visą organizmą, vaistai nebegali jų paveikti, ir žmogus miršta. Apsinuodijimo simptomo: skrandžio ir žarnyno skausmai, viduriavimas, vėmimas, bendras silpnumas, prakaitavimas. Sunkesniais atvejais atsiranda kūno traukuliai, sutrinka regėjimas, psichika, širdies ir nervų sistemų veikla. Apsinuodijam ir tada, kai valgant mešlagrybius geriami alkoholiniai gėrimai. Žmogus oda parausta arba pasidaro violetinė, padažnėja pulsas, pakyla temperatūra, ima smarkiai plakti širdis, šie simptomai gana greit praeina, gyvybei pavojus negresia.
Apsinuodijus grybais pirmiausia reikia juos pašalinti iš skrandžio ir žarnyno sukeliant vėmimą, duodant vidurius paleidžiančiųjų vaistų it gerti daug pieno ar šalto vandens, atskiestos kavos ar anglies. Negalima gerti alkoholinių gėrimų ar acto, nes nuo jų nuodai greičiau patenką į kraują. Būtina gulėti lovoje.
Kaip išvengti apsinuodijimo grybais.
Kad neapsinuodyti grybais patariama:
Rinkti tik gerai pažystamus grybus. Būti ypač atsargiems renkant pievagrybius, nes jie panašūs į žaliąsias musmires. Pievagrybio kotas lygus ir neturi išnaros, lakšteliai rožinio atspalvio ar rudi. Žaliosios musmirės kotas prie pagrindo sustorėjęs apgaubtas išnara, lakšteliai visada balti.
Rinkti tik jaunus grybus, nes senuose gali būti susikaupusių nuodingų junginių.
Nerinkti šalnų pakąstų grybų. Grybams ypač kenkia besikartojančios naktinės šalnos. Nuo jų gali atsirasti nuodų.
Surinktus grybus apdoroti tą pačią dieną, vėliausiai – kitą. Nespėjus grybų sutvarkyti juos geriausia paskleisti plonu sluoksniu vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Nuvalytus grybus ir ypač grybus suvartoti tuoj pat. Nuo mirkymo genda grybų skonis ir kokybė.
Skystį, kuriame virė grybai, išpilti, nes nuodingosios medžiagos iš grybų pereina į vandenį.
Apdorotus grybus laikyti mediniuose, stikliniuose ar emaliuotuose induose. Metaliniuose ir cinkuotuose induose gali atsirasti nuodingųjų medžiagų. Grybus valgyti tą pačią dieną, vėliausiai – kitą. Pašildytų grybų kokybė abejotina, todėl jų gaminti tiek, kiek reikia vienam kartui.
Paruoštus atsargai grybus laikyti vėsiame rūsyje, pastovioje temperatūroje, 0 – 6 laipsnių.
Grybus džiovinti gretai aukštoje temperatūroje. Džiovinant krosnyje palikti pravirą, kad vyktų oro judėjimas. Pamažu džiovinami grybai genda.