Gydytojo atsiliepimas apie sveiko maisto gaminimą

Sveiko maisto gaminimas   

Mityba, maistas, maisto produktai - tai sąvokos, kurios pasitinka mus tik gimusius ir lydi visą gyvenimą. Kiekvieną dieną, net keletą kartų per dieną mes renkamės maistą, kuris turi didelę reikšmę savijautai bei įtakoja organizmo sveikatą.Kokius produktus pasirinksime, kaip ruošime maistą, su kokia nuotaika sėsime prie stalo - visa tai nulems mūsų savijautą bei darbingumą. Apie tai byloja dar iš senų laikų atėjęs posakis: „Žmogus yra toks, kokį maistą valgo".    Blogai pasirinktas maistas yra vienas pagrindinių rizikos veiksnių, lemiančių ligos atsiradimą.Koks maisto poveikis sergančiajam?1.   Netinkamai parinktas maistas gali skatinti ligos progresavimą.2.  Tinkamai parinktas maistas gali apsaugoti nuo naujos ligos atsi­radimo arba sustabdyti esamos progresavimą.    Renkantis maistą ir sudarant valgiaraštį reikia atkreipti dėmesį į racioną. Jis turi būti:
1. Adekvatus. Tai yra, siūlomas racionas turėtų suteikti pakankamai energijos (kalorijų) ir visų maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų) kiekvienam iš mūsų.
2.  Subalansuotas. Racionas turi būti sudarytas iš įvairių maisto produktų, kad užtikrintų reikiamą visų maistinių medžiagų kiekį. Pavyzdžiui, mėsa ir žuvis - puikus geležies šaltinis, bet turi nedaug kalcio, pieno produktai - priešingai, turi daug kalcio, tačiau mažai geležies.
3. Užtikrinantis reikiamą kalorijų kiekį. Kalorijos - tai energija, todėl jos turi būti gaunama tiek, kiek reikia. Nesubalansuoto kalorijų kiekio pavyz­dys - nutukimas.
4.  Sudarytas iš "naudingų" produktų maistinių medžiagų atžvilgiu.Sudarant racioną, pirmenybė turi būti teikiama maisto produktams, turintiems daug maistinių medžiagų, o ne kalorijų. Pavyzdžiui, stiklinė limonado duoda organizmui tik kalorijų, gaunamų su cukrumi, o stiklinė vaisių sulčių turi kur kas mažiau kalorijų, bet organizmą aprūpina vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis.
5.  Saikingas. Visko turi būti tik tiek, kiek reikia. Tokiu atveju kontroliuoja­mas kalorijų kiekis.
6.  Įvairus. Maisto vienodumas vargina, be to, įvairovė padeda subalan­suoti racioną.    Pasirenkant maisto produktus labai svarbi jų Įvairovė. Kasdien reikia valgyti visų penkių maisto grupių produktų:1) makaronų, kruopų;2) daržovių;3) vaisių;4) pieno ir jo produktų;5) mėsos, žuvies.Maisto įvairovė leidžia užtikrinti ir patenkinti visus organizmo poreikius. Tačiau labai svarbu jo valgyti tik tiek, kiek sunaudojame energijos (kalorijų). Kitas labai svarbus maisto kokybę lemiantis veiksnys - pa­tiekalų gaminimo būdas.Dar pirmykštis žmogus, išmokęs naudotis ugnimi, ėmė kepti maistą. Šiandien mes termiškai apdorojame arba verdame, kepame, gariname maistą dėl keleto priežasčių:1.  Kad prailgintume kai kurių maisto produktų galiojimo laiką bei suteik­tume galimybę juos valgyti ištisus metus.2.  Kad pagerintume virškinimą, nes pakaitinti baltymai ir angliavandeniai lengviau įsisavinami.3.  Kad padidintume kai kurių maistinių medžiagų naudingumą mūsų orga­nizmui. Dėl šilumos poveikio vitaminas B6, niacinas, folio rūgštis,karotinoidai atpalaiduojami nuo sunkiai virškinamų kompleksų ir geriau įsisavinami.4.  Kad pagerintume maisto skonį ir konsistenciją.5.  Kad sunaikintume kenksmingus mikroorganizmus ir toksinus.Terminių maisto ruošimo būdų yra daug. Tai yra virimas, kepimas, troškinimas ir kita. Norint paruošti kuo sveikesnį maistą, svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą bei priemones.Virimas garuose bei troškinimas - vieni iš sveikiausių maisto ruošimo būdų. Taip gaminami produktai neveikiami arba labai ne­žymiai veikiami skysčių, todėl išlieka daugiau maistinių medžiagų. Šiluma veikia ne tik teigiamai, bet ir neigiamai: jai veikiant, daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų visiškai arba iš dalies suyra.    Šilumai jautriausi tiaminas ir askorbo rūgštis, karotinoidai ir folio rūgštis. Lipidai, mineralai, vitaminas K, biotinas, niacinas yra atsparūs šilumai.Maistinėms medžiagoms mažiau pavojinga trumpalaikė aukšta temperatūra negu ilgalaikė vidutinė.Geriausiai maistinės produktų savybės išsaugomos ruošiant pa­tiekalus garuose arba juos troškinant.Lietuvoje bei kitose šalyse atlikti tyrimai rodo, kad apie 60-70 proc. visų lėtinių susirgimų, įskaitant ir nutukimą vėžį, širdies bei krauja­gyslių ligas kyla dėl netinkamos mitybos.Todėl reikia tik pakeisti valgymo bei maisto gaminimo įpročius - ir būsime sveikesni.Mokslininkai vienbalsiai teigia, kad gerai subalansuota mityba -sveikatos pagrindas. Visiems žinoma, kad netinkamai pagamintas maistas (riebus, persūdytas, per daug saldus) gali sukelti ūmines ar lėtines ligas. Ruošiant augalinės kilmės maistą įprastu būdu (di­deliame vandens kiekyje, aukštoje temperatūroje), suyra produk­tuose esančios žmogui labai reikalingos medžiagos, pirmiausia, vitaminas C, kurio, ilgai verdant maistą sumažėja apie 60 proc.Kepant ar verdant aukštoje temperatūroje (dažnai, ne kartą naudotuose riebaluose), keičiasi gyvulinės kilmės produktų cheminė sudėtis. Tai nei­giamai veikia žmogaus organizmą.Moderniuose BAUER induose patiekalus galima gaminti sveikai ir grei­tai. Verdant šiuose puoduose, maistas termiškai apdorojamas ypatingu būdu. Juose maistągalima gaminti visai nenaudojant riebalų (arba jų reikia labai mažai) bei virti be vandens. Taip išlieka natūralus maisto produkto skonis, aromatas, išorinis vaizdas. Bet svarbiausia, išsaugoma pagrindinių maistingųjų medžiagų (mineralų ir vitaminų) koncentracija.

Gydytoja dietologė Edita Gavelienė