Kruopų patiekalai

Kruopų arba grudų patiekalai būna maistingi. Duonos ir kruopų valgių rekomenduojama valgyti daugiausia. Avižinės kruopos turi 16 procentų baltymų, manų – 13, sojos – 12. Kruopose būna daug krakmolo, net iki 85 procentų ir iki 10 procentų riebalų. Kaip ir visi produktai, sendami ar gaminant patiekalus dalies gerųjų medžiagų netenka. To niekada neišvengsime, bet galime pasirinkti tinkamesnius gaminimo metodus.
Kad valgiai būtų vertingesni: skanesti ir maistingesni, visų pirma kruopos turi būti atrinktos, sijotos. Pirkdami įsitikinkite, ar produktai geros kokybės ir nepasenę. Kruopos laikomos drėgnai yra linkusios pelyti. Tokius apgedusius produktus, turinčios pelėsio kvapo galime šiek tiek išgelbėti perplaudami šiltu vandeniu ir gerai išdžiovindami. Visų rūšių kruopas prieš ruošiant valgius reikia perplauti šaltu vandeniu. Ypač sorų kruopas. Jas plaukite tol, kol vanduo nubėga švarus, nes kitaip patiekalai turės kartoko skonio. O grikių ar manų kruopas, kad pagamintumėte skanesnius ar biresnius patiekalus patartina pakaitinti orkaitėje.
Verdant košes visų pirma reikia užvirinti vandenį, jį pasūdyti ar pasaldinti ir tada maišant pilti kruopos. Tada puodas turi būti uždengiamas ir košė verdama ant mažos ugnies.
Norint išvirti skanesnę ryžių, sorų ar perlinę košę rekomenduojama kruopas įprastai pavirti 5-10 minučių, tada jas berti ant rėčio ir nuvarvėjus vandeniui dėti į verdantį pieną ir baigti virti.
Kad košės būtų biresnės siūloma verdant į vandenį dėtį riebalų, sviesto. Taip pat reikia tinkamai dozuoti vandens kiekį, kuriame verdate košes. Pavyzdžiui, kad išvirtumėte birią grikių košę siūloma vandens pilti du kartus daugiau nei kruopų. Tarkime: reikia užvirti 4 stiklines vandens, tada pasūdyti vandenį ir suberti 2 stiklines kruopų. Reikia uždengti puodą ir virti ant didesnės ugnies, o vėl užvirus vandeniui ir pradėjus kunkuliuoti ugnį sumažinti ir pavirus dar 5 minutes nukelti puodą.
Tačiau esti būtinybė kartais išvirti ir nebirią, tąsią, lipnią košę. Štai jei gamintumėte iš sorų ar ryžių maltinukus, kruopas virkite piene, išvirtą košę atvėsinkite, pridėkite žalių kiaušinių ir išmaišykite. Tada daromi paplotėliai ar kas kita, priklausomai nuo patiekalo.
Jei gaminsite saldžius patiekalus, verdant patartina įberti cukraus ar vanilės.
Iš kruopų gaminant apkepus ar pudingus patartina paskaninti juos tarkuotomis citrinos žievelėmis, o dedant apkepus kepti į orkaitę, viršų aptepti grietine ar saldžia grietinėle.