Mineralinės medžiagos

Mineralinių medžiagų reikia bet kokiam organizmui, nes pavyzdžiui šuo su maistu negaudamas šių medžiagų žūva maždaug per mėnesį. Žmogus su prakaitu, šlapimu nuolat netenka mineralinių medžiagų, todėl su maistu turi gauti jų atitinkamą kiekį.
Įvairių druskų organizme turi būti tam tikru santykiu. Šiam santykiui pasikeitus organizmo veikla suyra. Kai augalinio maisto vartotojo kraujyje susitelkia daug kalio druskų ima smarkiai plakti širdis, o kai jų trūksta ištinka traukuliai. Kalio druskų turi būti tinkamu santykiu su natrio druskomis.
Kalio druskų daug yra daržovėse, bulvėse. Natrio druskų gauname su gyvuliniu maistu, valgomąja druska. Valgomosios druskos trūkumas sukelia alpimą, svaigulį, pastiprėjusį širdies plakimą. Per parą žmogui pakanka 15 gramų valgomosios druskos.
Su maistu žmogus turi gauti ir jodo, vario, mangano ir kitų elementų. Vartojant įvairų maistą organizmo poreikiai mineralinių medžiagų atžvilgiu bus patenkinti. Ypač patariama gerti daugiau pieno, valgyti pieno produktų ir daržovių.
Kalcis
Ši mineralinė medžiaga yra sudedamoji kaulų dalis. Jis palaiko normalų nervų dirglumą, audinių veiklumą. Jo daugiausiai yra piene, sūryje, pupose, kiaušiniuose.
Magnis
Jo daugiausiai yra duonoje, kruopose, bulvėse, daržovėse. Kalcio ir magnio mūsų maiste turi būti tam tikru santykiu. Vartojant daugiau magnio reikia vartoti daugiau ir kalcio.
Fosforas
Taip pat būtinas mūsų organizmui. Jo kasdien suvartojama apie 2 gramus. Fosforo yra mėsoje, kiaušiniuose, sūryje, piene.
Geležis
Geležies yra raudonųjų kraujo kūneliu hemoglobine, o hemoglobinas iš plaučių paima deguonį ir neša į kitus audinius. Geležis yra reikalinga kvėpavimui. Per dieną žmogui užtenka apie 15 miligramų geležies. Jos gauname valgydami mėsą, kiaušinius, duoną.