Paukštiena

Naminių paukščių mėsoje yra iki 30 procentų baltymų, 30 – riebalų. Paukštieną lengvai virškina mūsų organizmas. Iš paukščių, mūsų virtuvėse turbūt geriausiai žinoma višta. Deja dažnai kalbama apie vištienos mėsoje ir kiaušiniuose esantį didelį cholesterolio kiekį. Neskubėkite atsisakyti šio produkto išsigandę vieno blogo faktoriaus, gal tiesiog daugiau vartokite vitamino C, mažinančio cholesterolio kiekį kraujyje. O tam nereikia kažkokių įpatingų vitaminų dozavimo programų, ar neteko matyti vištienos patieklaų, papuoštų citrinos skiltelėmis?
Šiomis dienomis galime džiaugtis plačia aptarnavimo sfera, gerėjančiu gyvenimu ir vis atsirandančiomis naujienomis. Tad galėdami pamiršti tuos laikus, kai ir mieste gyvendami žmonės kaimuose augino paukščius jūsų dabar nemokinsime kaip nupešti ir išvalyti vištą.
Jau parsineštą vištą iš parduotuvės galime įmesti į orkaitę ir po valandos išsitraukti kažką valgomo. Bet vis tik nepamirškite jos pasūdyti ir įvynioti į foliją ar kepimo popierių. Na, bet kaip ir su visais produktais ir iš paukštienos galite pagaminti daug įdomių patiekalų, kuriems reikės atskiro paruošimo.
Jei virsite, paukštieną dėkite į jau verdantį vandenį. Atsižvelgdami į paukščio masę užvirinkite 1,5 karto daugiau vandens. Naudokite specialius prieskonius vištienai ir įprastus: druską, pipirus. Užvirus vandeniui sumažinkite ugnį ir virkite kol mėsa suminkštėja. Jei norite, kad išvirusi mėsa būtų minkštesnė virdami įpilkite truputį acto. Virta višta ar kiti paukščiai patiekiami sukapoti gabalias, su ryžių garnyru, baltuoju padažu, įvairiuomis daržovėmis.
Jei paukštieną troškinsite, negailėkite sultinio, jo turi būti daug, kad troškinamą paukštį gerai apsemtų. Taip pat naudokite sviestą, citrinos sultis, daug prieskonių. Nuo rūgšties mėsa pasidaro ne tik minštesnė, bet ir baltesnė. Dažnai prieš troškinant, mėsa sukapota gabalais apskrudinama keptuvėje ir tik tada troškinama.
Prieš kepant paukštieną reikia gerai įtrinti prieskoniais ir kepti dideliame riebalų kiekyje. Prie keptos vištienos labai tinka grietinės, bruknių ar juodųjų serbentų padažai. Prie žąsienos ir antienos labai tinka troškinti kopūstai, obuoliai. Išmoningi žmonės kažkada sugalvojo krosnyje ar orkaitėje kepdami nekapotą paukštį, jį pirma prikimšti duonos tešlos, žąsį prikimšti obuolių, citrinos. Žinoma nepamirškite, kad ir paukščio mėsą galima sumalti ir gaminti gerai žinomus patiekalus kaip kotletus, salotas, iš file gaminti vyniotinukus, kepsnelius ir t.t.