Austrės

Austrės yra vieni labiausiai vertinamų moliuskų. Tai dietinis, subalansuotas ir nekaloringas produktas, nors jose ir gausu baltymų bei angliavandenių. Austrės perfiltruoja vandenį, kuriame daug mineralų ir vitaminų, jose, kaip ir špinatuose, labai daug folio rūgšties, kurios dažniausiai labai trūksta vyresnio amžiaus žmonėms. Gyvos austrės yra užsidariusios, jos atidaromos specialiu austrių peiliu, laikant austrę servetėle, nes austrių kraštai yra aštrūs ir galima susižeisti. Valgomos užlašinus kelis lašus citrinos sulčių ar tabasko padažo, apibarsčius šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Prie jų tinka juoda duona su sviestu. Taip pat austres galima su įvairiais priedais (sviestu, vynu, prieskoniais, prieskoniniais žalumynais, padažais, rūkytu kumpiu) kepti orkaitėje ar keptuvėje, ant grotelių, virti, lukštentas dėti į sriubas, įdarus ir padažus. Keptos austrės valgomos su prancūzišku batonu, prie jų geriamas atšaldytas baltas burgundiškas vynas.