Brokoliai

Brokoliai - kopūstinė daržovė, biochemine sudėtimi ir maistinėmis savybėmis pralenkianti kitas kopūstų rūšis. Juose vitamino C susikaupia dvigubai, o karotino beveik 50 kartų daugiau negu žiediniuose kopūstuose. Kalio, magnio ir geležies kiekiu brokoliai aplenkia visus kitus kopūstus.
Maistui naudojami brokolių žiedynai su 15-20 cm ilgio žiedstiebiais žali, virti, kepti, troškinti. Iš jų gaminamos salotos, sriubos, apkepai.
Ruošiant salotas brokolius galima maišyti su morkomis, svogūnais, agurkais, pomidorais, paprika, salierais, žaliaisiais žirneliais, petražolių lapeliais, krapais.
Prieš gaminant patiekalus, brokoliai 15 min. pamerkiami į parūgštintą vandenį. Kad išliktų ryški žalia spalva brokoliai verdami pasūdytame ir truputį parūgštintame vandenyje neuždengtame puode. Iš 100 g šviežių brokolių gauname tik 36 kcal.

Ar žinote, kad:
brokoliai laikomi jauninančia priemone, pristabdančia aterosklerozės vystymąsi,
brokoliai yra lengvai virškinami nes turi mažai ląstelienos, todėl tinka ir sergantiems skrandžio bei žarnyno ligomis,
vienas brokolių krūmelis gali 3-4 savaites išmaitinti vieną žmogų, nes nuskynus vieną žiedyną, išaugina dar 5-6,
maistui naudojami šaldyti ir džiovinti brokoliai.

www.foodsubs.com
knyga "Didžioji kulinarijos enciklopedija"
receptai.ten.lt