Džiugas

Sūris Džiugas

Vidutinio riebumo labai kietas fermentinis sūris, pagamintas iš normalizuoto pagal riebumą ir pasterizuoto karvių pieno, jį sutraukinus fermentiniais preparatais ir vėliau nutrauką bei sūrio masę specialiai apdirbant ir nokinant. Produktas pasižymi tokiomis charakteristikomis:
• išvaizda - žemo cilindro formos, pjūvyje masė pasižymi marmuriškumu,
• spalva - gelsva su pilkšvu atspalviu,
• kvapas - nestipriai išreikštas, gaivus, pieno rūgšties ir džiovinto sūrio kvapas,
• skonis - nestipriai išreikštas, gaivus, pienarūgštis, su jaučiamu džiovinto varškės sūrio
skoniu,
• konsistencija – kietoka, gurgždi, kruopėta, lipni,
• riebumas – nuo 39 iki 40 % sausose sūrio medžiagose,
• Mg kiekis - ne mažiau kaip 550 mg sausose sūrio medžiagose,
• Ca kiekis - ne mažiau kaip 15 000 mg sausose sūrio medžiagose.