Pipirai

Kvapieji pipirai (allspice; toute-epice; Jamaica pepper; myrtle pepper; pimiento; pimento; clove pepper; newspice)

Prieskonis, sutaisomas iš tropinio medžio (Pimenta officinalis), augančio Centrinėje Amerikoje ir ypač paplitusio Jamaikoje, uogų. Kvapiųjų pipirų kvapas ir skonis panašus į česnako, cinamono ir muskato mišinio.
Uogos renkamos neprinokusios ir džiovinamos saulėje, kol parausta.
Jos tinka troškiniams pagardinti, taip pat troškintai mėsai ir paskaninti čatniui (saldžiai rūgštus indiškas vaisių ir daržovių pagardas, patiekiamas su mėsa); kvapiaisiais pipirais paskaninami obuolių patiekalai, pieno pudingas, imbierinis meduolis ir pomidorų padažas.
Kartais kvapieji pipirai dar vadinami Jamaikos pipirais.
Nors pipirai auga ant vieno medžio, bet jų skonis panašus į cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį. Galite nusipirkti jau sumaltu pipirus, bet jei norite geresnio skonio ilgesnį laiką, nusipirkite nemaltų pipirų ir sumalkite juos, kai to reikės.

Atitikmenys: 5 uogos = 1 šaukštelis maltų  

Pakaitalai:  lygios dalys malto cinamono, gvazdikėlių ir muskato ARBA lygios dalys malto cinamono ir gvazdikėlių ARBA lygios dalys malto cinamono, gvazdikėlių, muskato ir juodųjų pipirų


http://www.foodsubs.com/
knyga "Didžioji kulinarijos enciklopedija"
receptai.ten.lt