Šaltųjų patiekalų ruošimas

Didelio skirtumo tarp šaltųjų patiekalų ir šaltų užkandžių nėra. Šaltiems patiekalams produktai pirmiausiai paruošiami šiluminiu būdu, vėliau atšaldomi. Šalti užkandžiai gaminami iš žuvies bei mėsos konservų, sūrių, sūdytų bei raugintų grybų. Jie dažniausiai pateikiami be garnyro.
Patiekalų ir užkandžių temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 10 – 12 laipsnių. Vasarą jie žmogų atgaivina, žadina apetitą. Be to, kai kurie iš jų turi daug kalorijų, vitaminų ir organinių rūgščių.
Šalti patiekalai ir užkandžiai skirstomi į šias grupes:
1. Sumuštiniai
2. Salotos ir mišrainės
3. Daržovių patiekalai ir užkandžiai
4. Žuvies patiekalai ir užkandžiai
5. Mėsos patiekalai ir užkandžiai
6. Kiaušinių patiekalai
Šalti patiekalai ir užkandžiai patiekiami lėkštėse, pusdubeniuose, indeliuose silkėms, apvaliose ir keturkampėse salotinėse, papuošiami tomis pačiomis daržovėmis, bei žalumynais, kurie įeina į patiekalų sudėtį.
Žaliavos paruošimas:
Žuvis naudojama virta arba kepta, ataušinus.
Rūkytai žuviai nulupama oda, nupjaunami šoniniai raumenys ir išimami kaulai.
Šprotai ir sardinės naudojami be papildomo paruošimo.
Kilkėms nupjaunamos galvos ir išimami viduriai.
Kumpis supjaustomas griežinėliais ir nulupama oda.
Dešra nulupama odelė ir plonai supjaustoma.
Daržovės priedams prie šaltų užkandžių paruošiamos panašiai kaip ir antriesiems daržoviniams patiekalams.
Burokėliai ir bulvės verdami nelupti, nesmulkinti, vėliau jie nulupami ir supjaustomi.
Morkos ropės, griežčiai verdami nelupti ir nepjaustyti.
Žiediniai kopūstai verdami pasūdytame vandenyje, ataušinai tose pačiose nuoviruose.
Citrinos nuplaunamos, perpilamos vedančiu vandeniu ir supjaustomos plonais griežinėliais.