Džiovintos ir sūdytos žuvys

Dažniausiai žuvų atsargas ruošia pajūrio bei pamario gyventojai. Smulkias žuvytes džiovina, didesnes sūdo. Pasūdytos žuvys dar ir rūkomos karštuose dūmuose greitam vartojimui.
Sūdant žuvys paskaninamos pipirais, lauro lapais, kadagio uogomis, maltais kardamono grūdeliais.
Džiovintos stintos ir kitos smulkios žuvys. Žuvytės išskrodžiamos ir skepetėle iššluostomos. Paskui pasūdomos su prieskoniais. Druskos beriama daug. Palaikoma 1 – 2 paras. Paskui sūrymas nupilamas, žuvelės nusausinamos, per akis suveriamos ant vielutės ir džiovinamos prieš saulę arba nekarštoje krosnyje.
Džiovintos žuvelės valgomos šaltos arba iš jų verdama žuvienė.
Sūdyti žiobriai. Žiobriai neskutami,tik išdarinėjami ir gerai išplaunami. Paskui sudedama į indą ir gerai pasūdoma, apibarstoma pipirais, lauro lapais, kadagio uogomis. Kitą dieną sūrymas nupilamas, žiobriai puode gerai paslegiami ir laikomi šaltoje patalpoje.
Prieš vartojimą žiobriai pamirkomi šaltame vandenyje ir iš jų verdama žuvienė.
Sūdytos aukšlės su žaliuokėmis. Aukšlės nuplaunamos, išdarinėjamos ir pasūdomos. Prislėgtos laikomos 2 – 3 paras. Žaliuokės nuvalomos ir 10 – 15 minučių apverdamos ir pasūdomos.
Po 2 parų nuo žuvies nupilamas sūrymas, žuvys sluoksniuojamos su prieskoniais ir grybais į didelį puodą. Pridėjus pilną indą, paslegiama ir užpilama 3 – 5 cm saulėgrąžų aliejaus.
Taip paruošos aukšlės valgomos su juoda duona arba bulvėmis. Šis patiekalas ypač mėgiamas Trakų rajone.